La pasta con melanzane in bianco, ovvero come deliziarsi con un piatto semplice ma saporito e profumato quando le melanzane sono al loro giusto punto di maturazione. Questa ricetta si distingue per la estrema facilità di esecuzione, poiché rinuncia alla tradizionale passata di pomodoro per concentrarsi sull’eccellenza delle melanzane fritte. Basta tagliarle a dadini e immergerle nell’olio bollente per ottenere un sapore irresistibile. Ma ciò che rende questa preparazione unica sono i profumi di stagione, che provengono da due erbe molto amate dai siciliani: il basilico e la menta. Questi aromi freschi e fragranti si sposano perfettamente con la dolcezza delle melanzane, creando un equilibrio di sapori che rapisce il palato. Per completare la ricetta della pasta con melanzane in bianco, non può mancare una generosa grattugiata di ricotta salata. Questo tocco finale conferisce una nota di cremosità e un pizzico di sapidità che si fonde armoniosamente con gli altri ingredienti; in pratica è un vero piacere gustare ogni singola forchettata. Alcuni considerano questa ricetta come la versione povera della famosa pasta alla Norma, cosa che non mi trova d’accordo. La pasta con melanzane in bianco ha un fascino tutto suo e offre un’esperienza culinaria unica. Bastano pochi morsi per apprezzare appieno la sua bontà e la sua genuinità. Non occorre complicare le cose quando si può godere appieno dei sapori semplici e autentici degli ingredienti freschi. Un altro vantaggio di questa preparazione è che si presta bene a essere gustata a temperatura ambiente. È perfetta per un picnic all’aria aperta o quando si è costretti a preparare il pasto in anticipo. La pasta con melanzane in bianco conserva tutta la sua bontà anche dopo aver trascorso qualche ora fuori dal fuoco, consentendo di godersela in ogni momento e in ogni contesto. Quindi, lasciatevi tentare da questa deliziosa ricetta e scoprite il piacere di una pasta semplice ma straordinaria. Preparatevi a un’esperienza culinaria indimenticabile, che vi delizierà e vi farà apprezzare la bellezza dei sapori genuini e autentici. 😊 Ti potrebbe anche interessare dare uno sguardo alla famosa pasta alla Norma. Ricetta pubblicata a Giugno 2021 e aggiornata a Maggio 2023.
Fasi 1 FATTOIniziate la preparazione della pasta con le melanzane in bianco lavando le melanzane in acqua corrente. Asciugatele con un panno quindi togliete il picciolo e tagliatele a cubetti grandi un paio di centimetri. 2 FATTOVersateli in uno scolapasta e cospargete con un pugno di sale grosso (se non l'aveste va bene quello fino); lasciateli almeno 60 minuti a spurgare perché possano perdere la loro acqua amarognola. Quindi sciacquate e tamponate con un panno perché siano ben asciutti. 3 FATTOVersate abbondante olio per friggere in una padella e friggete le melanzane fino a quando avranno assunto un colore dorato. A cottura ultimata trasferite su carta assorbente. Nota bene: Scolate buona parte dell'olio ma lasciate la padella piuttosto unta perché servirà per ultimare la cottura della pasta. 4 FATTODopo qualche minuto trasferite le melanzane in una ciotola capiente e conditele con qualche foglia di menta e di basilico spezzettate a mano, un giro generoso d'olio EVO, mescolate e lasciate a insaporire. 5 FATTOMettete sul fuoco la pentola con acqua salata e appena bolle lessate la pasta. Non appena la pasta sarà quasi al dente spostate le melanzane condite nella padella, scolate i fusilli e uniteli alle melanzane. Completate la cottura aggiungendo uno o due mestolini di acqua della pasta e mantecate con la ricotta salata. 6 FATTOFate saltare la pasta così da creare una succulenta cremina, completate con una spolverata di pepe e servite.
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