
La cuccìa è un dolce tipico siciliano, a base di grano bollito e ricotta di pecora o crema di latte bianca o al cioccolato. Viene guarnito con zuccata, cannella pezzetti di cioccolato e scorza di arancia grattugiata, ed è tradizionalmente preparato e consumato in occasione della festa di Santa Lucia.
Cuccia dolce
Ingredienti per 6 coppette
chicchi di grano, 400 grammi
ricotta, 700 grammi
latte, 200 ml. circa
zucchero, 260 grammi
cannella, due cucchiaini da caffè
zuccata (facoltativa), 50 grammi
scorza d’arancia candita, 50 grammi
cioccolato fondente, 100 grammi
sale, un pizzico
Nota: Per accorciare i tempi di preparazione si può usare un grano precotto, che permette di saltare il periodo dell’ammollo e di ridurre il tempo di cottura, come ho fatto io in quest’occasione.
Nel caso in cui si volesse invece procedere con i chicchi di grano al naturale, è necessario lasciarli in ammollo per almeno una notte, quindi, dopo averli ben sciacquati, farli lessare per due ore abbondanti, scolarli e lasciarli raffreddare.
Preparazione
Cuocere il grano in acqua leggermente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolarlo bene e lasciarlo raffreddare.
Preparare la crema di ricotta: lavorare bene la ricotta con lo zucchero, aggiungendo qualche cucchiaio di latte per ottenere una crema liscia e morbida.
Unire poi la scorza d’arancia tagliata a dadini, la zuccata, il cioccolato grattugiato e la cannella.
Condire il grano con la crema di ricotta, mescolando bene in modo che il tutto sia ben amalgamato.
Sistemare la cuccia dolce in una ciotola grande o in coppette individuali e guarnire a piacere con cioccolato e cannella.