Ravioli di ricotta, ricetta Siciliana
Ravioli dolci di ricotta, ovvero cassatelle fritte siciliane. Sono dei dolcetti che in Sicilia, soprattutto nella Sicilia occidentale, si preparano nei mesi che vanno da Carnevale a Pasqua. In realtà, ormai è possibile trovarle praticamente tutto l’anno e anche in altre zone, magari con un ripieno diverso. La ricetta tradizionale, infatti, prevede una farcia a base di ricotta e gocce di cioccolato, ma si trovano anche semplicemente aromatizzate con la scorza di limone (la mia variante preferita, quella che vi lascio in questa ricetta) o con ripieni particolari come una crema di ceci con cannella, cioccolato e canditi: non ho mai assaggiato quelle con i ceci, ma trovo la variante molto interessante e proverò a rifarla presto. L’impasto è a base di farina, uova, strutto, zucchero e Marsala
INGREDIENTI
300 g di farina 00
30 millilitri di Marsala o vino dolce (un Passito di Pantelleria ad esempio)
30 grammi di strutto
50 grammi di zucchero semolato
2 uova intere
un pizzico di sale
300 grammi di ricotta di pecora
100 grammi di zucchero a velo
la scorza grattugiata di mezzo limone biologico o gocce di cioccolato
albume per sigillare le cassatelle, quanto basta
zucchero a velo per guarnire le cassatelle
olio di semi di arachide per friggere, quanto basta
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