Ravioli di ricotta, ricetta Siciliana

Ravioli dolci di ricotta, ovvero cassatelle fritte siciliane. Sono dei dolcetti che in Sicilia, soprattutto nella Sicilia occidentale, si preparano nei mesi che vanno da Carnevale a Pasqua. In realtà, ormai è possibile trovarle praticamente tutto l’anno e anche in altre zone, magari con un ripieno diverso. La ricetta tradizionale, infatti, prevede una farcia a base di ricotta e gocce di cioccolato, ma si trovano anche semplicemente aromatizzate con la scorza di limone (la mia variante preferita, quella che vi lascio in questa ricetta) o con ripieni particolari come una crema di ceci con cannella, cioccolato e canditi: non ho mai assaggiato quelle con i ceci, ma trovo la variante molto interessante e proverò a rifarla presto. L’impasto è a base di farina, uova, strutto, zucchero e Marsala

INGREDIENTI

• 300 g di farina 00

• 30 millilitri di Marsala o vino dolce (un Passito di Pantelleria ad esempio)

• 30 grammi di strutto

• 50 grammi di zucchero semolato

• 2 uova intere

• un pizzico di sale

• 300 grammi di ricotta di pecora

• 100 grammi di zucchero a velo

• la scorza grattugiata di mezzo limone biologico o gocce di cioccolato

• albume per sigillare le cassatelle, quanto basta

• zucchero a velo per guarnire le cassatelle

• olio di semi di arachide per friggere, quanto basta

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